Doble-Mandonguilles de cap de lleó bullides amb ous de cranc
- Selecció d'ingredients: utilitza ventresca de porc de primera qualitat amb una proporció de greix-a-magra de 6:4; la carn es talla a mà- i es talla gruixut en grànuls de la mida de-llavor- de magrana per preservar la integritat de les fibres musculars.
- Característiques de cocció: Cuina a foc lent durant 2,5 hores; amanit simplement amb sal i brou clar, amb una petita quantitat d'ou de cranc afegit per potenciar l'umami sense dominar l'aroma natural del porc.
- Perfil de sabor: ric però no greixós, amb una textura tendra i fondent-a-la-boca; l'essència salada del porc s'allibera totalment. És un plat de referència Huaiyang per mostrar l'autèntic sabor del porc.
Crystal-Porc curat clar (Shuijing Yaorou)
- Selecció d'ingredients: elaborat amb pell-de peus de porc, escollides per la seva textura ferma i el seu ric contingut en col·lagen.
- Característiques de la cocció: curat i estofat utilitzant només aromàtics bàsics-com ara una petita quantitat de sal, anís estrellat i canyella-amb condiment moderat i sense espècies pesades.
- Perfil de sabor: la carn acabada és translúcida com el cristall; el sabor principal és el sabor salat-natural del porc, acompanyat d'una textura elàstica i suculenta. És un plat fred representatiu de Huaiyang que destaca l'autèntic sabor de la carn de porc.
