Com es fan autèntiques mandonguilles de gira-sol (Kuihua Zhanrou)?

1. Selecció de carn: Utilitzeu ventresca de porc o costella amb una barreja de greix i magra; una proporció de greix-a-magra de 3:7 o 4:6 és ideal.
2. Treball amb ganivets: la clau és "tallar a rodanxes fines seguit de picar gruixut". Primer, talleu la carn a daus de la mida de les llavors de magrana i, a continuació, talleu-les gruixut; no utilitzeu picadora de carn.
3. Addicions-: sovint s'hi barregen ingredients ben picats, com ara castanyes d'aigua, bolets shiitake o arrel de lotus per afegir una textura refrescant.
4. Enquadernació (textura en desenvolupament): després d'afegir condiments, barregeu vigorosament i bateu la barreja de carn en una direcció fins que quedi enganxosa i gelatinosa; això garanteix que la mandonguilla es mantingui tendra i mantingui la seva forma sense desfer-se.
5. Mètodes de cocció:
* Guisat clar: formeu mandonguilles grans i poseu-les directament en una olla de fang; Cuini a foc lent a foc lent durant 1,5 a 2 hores o més per obtenir un brou clar i saborós.
* Estofat vermell:-fregiu breument per establir la forma i, a continuació, sofregiu-lo amb una salsa-a base de soja fins que el líquid es redueixi.
* Cocció al vapor: una opció més saludable; cuinar al vapor durant 40-50 minuts.
6. Plat: les mandonguilles tradicionals clares-de "cap de lleó" guisades sovint se serveixen sobre un llit de verdures tendres (com els cors de bok choy de nadó), que simbolitzen "riquesa abundant".