Les mandonguilles clares de-cap de lleó guisades amb carn de cranc són una especialitat tradicional de Yangzhou, província de Jiangsu, que pertany a la família de la cuina Huaiyang. En el dialecte de Yangzhou, "Cap de lleó" (*shizi tou*) es refereix essencialment a un gran tros de porc; en mandarí estàndard, simplement s'anomenaria una gran mandonguilla. El nom sorgeix de l'aparença del plat després de la cocció: els trossos de greix a la superfície es fonen o es fonen parcialment, mentre que els trossos de carn magra destaquen, creant un aspecte aspre i amb textura que recorda la melena d'un lleó - d'aquí el nom humorístic "Cap de lleó".
- Ingredient principal: 800 g de ventresca de porc (carn de costella)
- Ingredients secundaris: 25 g de carn de cranc, 10 g de ous de gambes, 200 g de castanyes d'aigua, 50 g d'ou de cranc, 200 g de cors de verdures (cors de bok choy), 2 ous
- Condiments: 100 g de vi de cuina, 100 g de cebolleta, 30 g de gingebre, 50 g de llard de porc, 15 g de sal, 25 g de midó
La preparació d'aquest plat és minuciosa. La carn de porc es pica finament i es barreja a fons amb ingredients com carn de cranc i ous de gambes abans de donar-li forma a mandonguilles grans. A continuació, es couen clars-en una olla fins que estiguin completament cuits i el brou es torna ric i saborós. Finalment, el plat es guarneix amb ous de cranc i cebolleta picada, deixant anar un aroma atractiu que se't fa la boca aigua.
Les mandonguilles clares de-cap de lleó guisades amb carn de cranc no només són delicioses, sinó també molt nutritives, la qual cosa el converteix en un àpat saludable i apetitós. És una opció excel·lent tant per a reunions familiars com per a convidats d'entreteniment.
