Plats clàssics de porc Huaiyang
Mandonguilles de cap de lleó (-clares guisades o amb ous de cranc)
Ingredients clau: Utilitza ventresca de porc "dura" amb almenys sis capes diferents; la proporció de greix-a-magra sol ser de 3:7 o 4:6.
Tècnica de la signatura: segueix el mètode tradicional de "tallar-fins i gruixuts-picar-man-picar la carn en grans de-llavor-de magrana-seguit d'un pastat vigorós repetit per desenvolupar textura i, finalment, lentament-a foc lent durant 2–3 hores.
Perfil de sabor: ric però no gras, magre però no sec; suau, tendre i sucosa. És el plat d'obertura del "banquet dels tres caps" de Huaiyang i es va servir famós al banquet de la cerimònia de fundació de la República Popular de la Xina.
Mandonguilles de Qinggong
Ingredients clau: pur carn de porc fresca; sense midó afegit.
Tècnica de la signatura: la pasta de carn es picade milers de vegades amb barres de ferro tradicionals, donant lloc a una estructura de fibra de carn increïblement ajustada i ferma.
Perfil de sabor: de textura cruixent, tendre i elàstica, però ferma i sucosa. És una especialitat de Huaiyang designada com a Patrimoni Cultural Immaterial i antigament va ser un plat servit a la cort imperial.
Plat al vapor de tres-sabors
Ingredients clau: pernil Jinhua, filet de porc i ronyó de porc.
Tècnica de la signatura: després de blanquejar per eliminar les olors de caça, els ingredients es couen al vapor a foc fort; s'afegeixen boles de rave per millorar el sabor de l'umami.
Perfil de sabor: presenta un brou clar i una experiència gustativa en capes-que combina l'aroma del pernil, la suavitat tendra del porc i la textura delicada i rendible del ronyó. És un exemple per excel·lència de la filosofia culinària de Huaiyang que "la preparació dels aliments no pot ser massa refinada".
