Ingredients: 500 g de ventresca de porc, 100 g de castanyes d'aigua, 100 g de costella de porc, una petita quantitat de ous de gambes, mitja cap de col napa.
Condiments: gingebre i cebolleta picades, 1 clara d'ou, sal, vi Huadiao i purín de midó (maicena de blat de moro barrejada amb aigua).
Pas 1: Peleu i piqueu finament les castanyes d'aigua. Traieu la pell de la panxa de porc i talleu la carn a trossos de la mida de les llavors de magrana. Barregeu el gingebre i el cebollet picats, les ous de gambes, les castanyes d'aigua (com a substituts es poden utilitzar jícama o pera), sal i vi Huadiao. A continuació, afegiu-hi la clara d'ou i el purí de midó; barregeu i bateu/pasteu amb força la barreja contra el bol fins que quedi enganxosa i mantingui bé la seva forma.
Pas 2: Blanqueu i esbandiu les costelles de porc i la pell de porc, després poseu-les en una olla de fang amb aigua fresca i deixeu-les bullir. Humitejar els palmells amb una mica de farina i donar forma a la barreja de carn en una bola de la mida d'una pilota de tennis. Llenceu la mandonguilla d'anada i tornada entre les mans unes quantes vegades per endurir-la abans de col·locar-la a l'olla de fang. Finalment, cobriu la mandonguilla amb les fulles de col blanquejades, poseu la tapa a l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores i mitja.
Consells: podeu afegir ingredients com les ous de cranc o el rovell d'ou salat a la barreja de carn segons les vostres preferències personals.
