Trieu un mètode amigable-per principiants
- Prioritzeu el mètode de barreja d'aigua-i-oli: la temperatura augmenta molt més lentament que amb el mètode només d'oli-, oferint un marge d'error més elevat per als principiants i fent que sigui menys probable que es cremi a l'instant.
- Utilitzeu una proporció de sucre:aigua:oli=5:4:1. L'oli serveix per revestir la paella, mentre que l'aigua frena l'augment de la temperatura, evitant que s'enganxi i abrassin localitzats.
- El sucre blanc suau es pot afegir directament a la paella, però el sucre de roca s'ha de triturar a trossos abans; els trossos grans es fonen lentament, fent-los propensos a enganxar-se i cremar-se a la part inferior abans que es dissolguin completament.
Preparacions per evitar cremades en origen
- Utilitzeu una paella antiadherent-de fons gruixut; condueix la calor de manera uniforme, evitant els punts calents al terra de la paella i és molt més eficaç per prevenir la cremada que un wok de ferro prim.
- Assequeu bé la paella prèviament-assegura't que no hi hagi aigua residual-per evitar que el sucre esquiqui en contacte o s'agrupi i es cremi contra una superfície humida.
- Teniu l'aigua calenta a mà abans de començar; aboqueu-lo immediatament un cop caramel·litzi el sucre. No perdis el temps buscant aigua a mig camí, ja que això pot provocar cremades.
Detalls operatius per evitar cremades durant tot el procés
- Utilitzeu una calor baixa-a-mitjana durant tot el procés. Canvieu a la temperatura més baixa tan bon punt el sucre es comenci a fondre; No utilitzeu mai foc alt per cuinar ràpidament.
- Un cop el sucre de roca estigui a la paella, remeneu contínuament pel fons amb una espàtula per garantir un escalfament uniforme i evitar que el sucre quedi en un lloc durant massa temps.
- No amuntegueu el sucre al centre de la cassola; esteneu-lo per a una calefacció més uniforme. Raspa contínuament el sucre des de les vores cap al centre per evitar el sobreescalfament localitzat i la cremada als costats.
- Quan el sucre s'hagi fos completament i veieu que pren un color ambre-vermell-marró amb bombolles fines, apagueu el foc immediatament. Utilitzeu la calor residual de la paella per completar els darrers passos, evitant l'escalfament continu que podria provocar cremades.
